Количество денег сильно зависит от ваших потребностей.
Видел одну тётушку из Якутска, которая на экскурсии и развлечения потратила почти столько же, сколько на всё остальное (для справки, тур из Якутска примерно на треть дороже, чем из
Москвы). Даже скидку уже начала получать у туроператора. :-)
Экскурсии дорогие, сгонять из Ла-Романы на Саману обошлось нам примерно в $330 на человека. Другие подешевле, но такого же порядка.
Сувениры там покупать не хочется, торгуют в основном какой-то фигнёй и тоже дорого - простенькие магнитики от $4, тоненькое пляжное полотенце с местной символикой - от $17. Наверное, в менее людных местах можно найти и дешевле, но смысла не вижу.
Вот ром, сигары и кофе-какао - это да, дёшево и здорово. Их я бы купил немеряно, если бы не перевес. :-)
В общем, "сколько брать денег" универсального совета никто не даст.
От нуля (если только лежать овощем на пляже) до двойной стоимости тура (если оттягиваться по полной, с экскурсиями, водными аттракционами и прочими ночными клубами).