Самим из Хургады в Каир, насколько безопасно?

Самим, это как, рентовать машину? Категорически не советую.
В любом "уличном" агентстве вам подскажут - будет экскурсия или нет. Если какие-нибудь запреты. то они все знают и не будут ничего обещать - ведь придется возвращать деньги.

Туристов меньше, не потому что опасно, а потому что туры подорожали и россиян едет меньше. У пирамид все по-прежнему - желающих вас отвезти, проводить, втюхать что-нибудь египтян, зашкаливает. Если вы не одна, а вдвоем-втроем, абсолютно нормально посмотрите пирамиды без беготни за группой. Из Хургады в Каир есть ночной автобус туристической компании Go Bus. На ее сайте можно из дома купить билеты https://www.gobus-eg.com/index.php. Дома их распечатайте, потом на автостанции их обменяют на билеты, только надо накануне отъезда этим заняться, некоторые кассиры сильно удивляются электронным билетам. Вечером сядете, утром будете в Каире, так же и назад, но лучше переночевать и спокойно все посмотреть.

В Каир всегда езжу самостоятельно. Если любите путешествовать, это ваш выбор. Если не хотите заморачиваться, экскурсии мы сейчас проводим.