Как правильно заметил kim, июль и август - самое жаркое время. Потому для активных экскурсий не самое удачное. Хотя все индивидуально и зависит от того как переносите жару.
Что касается пляжного отдыха, то лучше в
Эйлат. Про то чем там можно заняться, прочитайте рассказ моего коллеги из петербургского офиса "классик Трэвел" - вот ссылка:
http://www.ayda.ru/story80174-16856И надо учесть что цены в августе в Эйлате резко выше чем в июле, потому, возможно, стоит начать поездку именно с ЭЙлата!