Италия - это далеко не бюджетная страна для туризма, поэтому сэкономить на путешествии будет достаточно сложно. Однако для самостоятельного путешествия она вполне подходит, плюс выбор мест для отдыха велик. Метод прост, находите тематический сайт по Италии, типа:
https://turizm.world/italiya.html, после изучаете выбранный пункт назначения, а затем там же заказываете, что вам нужно (трансфер, экскурсию, отель, авиабилет, страховку и т д.). Соответственно при такой последовательности действий можно и что-то сэкономить, но не много, повторюсь Италия не
Хорватия!