Вопрос сложный. В целом
Канкун подороже будет, поскольку заточен под туристов. А в Плайе еще сохранились места, где цены на еду будут дешевле. Но захотите ли вы их искать и есть там? Пляжи разные. Есть в Канкуне без волн, а есть в Плайе с волнами и наоборот. Плайя дель Кармен со своей атмосферой. Это как сравнивать
Ялту и
Коктебель. Они ведь недалеко, поживите и там, и там. Если туром - то в Канкун.