Каждый уважающий себя замок имеет свой собственный парк.
Так как сам замок расположен на горе, которая возвышается примерно на 50 метров над местностью, то для прогулки по парку от замка нужно немного спуститься по 300-летней лестнице...
Замок не всегда обладал собственным парком. В ранний период он больше выполнял защитные функции. Только в XVII столетии вокруг был разбит парк, в котором росли разнообразные кустарники и такие редкостные в условиях местного климата растения как цитрусовые, кипарисы и олеандры.
Когда замком владели польский король Ян Собеский и волынский воевода Северин Жевуский, парк был украшен скульптурами и фонтанами.
В парке были вырыты искусственные водоемы, которые питаются проточной водой из реки Либерции.
Парк долгое время был в запущенном состоянии. Только в 1970-х годах, когда музею-заповеднику «Олесский замок» отдали прилегающую территорию площадью 13 га, парк начал постепенно воссоздаваться на его прошлом месте. Сотрудники отыскивают следы старых дорожек, высаживаютдеревья и кустарники...
В наше время на одной из террас парка, выходящей прямо к бывшему монастырю капуцинов
Бывший монастырь капуцинов напротив замка в Олесько, открыта выставка скульптур из камня.