Действительно национальные блюда где попробовать?

Настоящая кухня северной части в Ханое, в Сапе уже все по вкусу туристов. на Фукуоке дороже в 3 раза, чем в Ханое, так что там наслаждайтесь. Если аутентично, то только на улицах. Выйдете в 6 утра, народ уже кофе распивает - вкуснейший со сгущенкой. Присаживаетесь на табуреточку детскую и пьете. В обед народ сбегается к таким закусочным на улицах чего там только нет! А вечером там сидят уже с пивом Сайгон или еще местным разливным. Ставят перед вами плитку со сковородкой и поднос с разными травками, и тем, что кидают на сковородку. Миски рядом в нескольких чашечках. Обжариваешь, макаешь в соус и ешь. Первый раз ребята вам все пожарят и покажут, как вкуснее употреблять. Нигде не ела столько вкусного риса, как во Вьетнаме. Если хотите настоящий ресторан - сходите в Brothers Cafe или Emperor в Ханое.
Совет везде один - где видите много вьетнамцев, там точно вкусно, они поесть любители.

А как насчет всякой экзотики в северных районах, чтобы попробовать - кобру, крокодила, жучков-лягушек?

Будете на Фукуоке- напротив отеля Тхиен Хай Шон- кафе Lets Try (Boroda)- закажите заранее-змеи,черепахи, и.т.д.-все приготовят как хотите( там чисто и вкусно). А в Вунг Тау- местная кухня у китайца -кафе рядом с отелем Пелас. (спросите у местных- покажут)

И в северных и в южных вс что хотите, попробуете. В Сапе меня воротило от вида лежащих в чашках собачьих туш, теперь уже так открыто их не готовят при туристах, но на рынке продают. Крокодилы, лягушки, почти в каждом кафе. Кобра как аттракцион предлагается тоже многими ресторанами, лучше для этих целей выбрать посолиднее.